Prosegue il racconto delle attività di Food4Life, progetto co-finanziato dalla Regione del Veneto attraverso il Programma Regionale PR FESR 2021-2027 – Azione 1.1.1 Sub A, nato per rafforzare la collaborazione tra imprese e organismi di ricerca e promuovere lo sviluppo di soluzioni innovative per il settore agroalimentare.
Tra le attività del progetto rientra il Work Package 3, coordinato dal prof. Gianni Zoccatelli dell’Università degli Studi di Verona, che vede la collaborazione con Industria Casearia Silvio Belladelli per sviluppare nuove soluzioni dedicate alla valorizzazione della filiera lattiero-casearia.
Le attività di ricerca si articolano su due principali direttrici. La prima riguarda la concentrazione del sieroinnesto utilizzato nella produzione di formaggi a pasta dura, con l’obiettivo di accelerarne il processo di maturazione mantenendone le caratteristiche qualitative. La seconda è dedicata alla valorizzazione della frazione proteica del siero di latte per la realizzazione di ingredienti innovativi destinati allo sviluppo di alimenti funzionali.
Le sperimentazioni condotte finora hanno già prodotto risultati incoraggianti. Da un lato sono in corso le valutazioni sui formaggi ottenuti attraverso il nuovo processo di concentrazione del sieroinnesto; dall’altro sono stati sviluppati diversi alimenti modello, tra cui prodotti da forno, che costituiranno la base delle prossime fasi di analisi sensoriale e di trasferimento industriale.
Nel video che segue, realizzato in occasione dell’Assemblea di RIBES-Nest, il prof. Gianni Zoccatelli illustra gli obiettivi del Work Package 3, le attività svolte e i principali risultati raggiunti fino a questo momento.