Come trasformare i sottoprodotti agroalimentari in ingredienti ad alto valore aggiunto per la nutrizione e la salute? È questo uno degli obiettivi del Work Package 2 del progetto Food4Life, presentato in questo video da Federica Tonolo, Assistant Professor del Dipartimento di Biomedicina Comparata e Alimentazione dell’Università di Padova.
L’attività di ricerca è dedicata allo sviluppo di nuovi alimenti funzionali a partire da idrolizzati proteici ottenuti dai sottoprodotti della lavorazione dei semi di girasole. Il lavoro del gruppo di ricerca ha preso avvio da un’analisi di mercato, utile a individuare le applicazioni più promettenti per questi ingredienti innovativi e orientare le successive attività sperimentali.
Nel corso del progetto sono stati inoltre isolati numerosi peptidi bioattivi con potenziali proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Le loro caratteristiche sono state approfondite attraverso tecniche avanzate di laboratorio e test sperimentali, ponendo le basi per future applicazioni nei settori alimentare e nutraceutico. Un percorso di ricerca che contribuisce a valorizzare i sottoprodotti dell’industria agroalimentare secondo i principi dell’economia circolare.
Nel video, Federica Tonolo illustra gli obiettivi del Work Package e i principali risultati raggiunti nell’ambito di questa linea di ricerca.
Il progetto Food4Life, coordinato dal professor Martino Cassandro e con RIBES-Nest nel ruolo di capofila, è cofinanziato dalla Regione del Veneto nell’ambito del Programma Regionale PR FESR 2021–2027 – Azione 1.1.1 Sub A.